Un saumon salé puis taillé en fines tranches alternées avec des lamelles de pomme verte.
Au dernier moment, l’émincé est assaisonné avec de l’huile d’olive et de la mandarine.
25min
-
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s)de saumon
500 g
Gros sel
200 g
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Huile d'olive
8 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Ciboulette
0.2 botte(s)
Cerfeuil
0.2 botte(s)
Mandarine
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Zester la mandarine et mélanger les zestes à l'huile d'olive.
Recouvrir le saumon de gros sel et le laisser mariner au frais pendant 15 min. Le rincer ensuite pendant 3 min dans un grand volume d'eau froide, puis le sécher correctement sur un linge.
Tailler le saumon en tranches fines de 3 mm d'épaisseur. Couper la pomme finement à la mandoline. Dans une assiette, intercaler des lamelles de saumon et de pomme, puis les badigeonner d'huile d'olive à la mandarine à l'aide d'un pinceau et les assaisonner de poivre. Filmer jusqu’au service.
Décorer d'herbes fraîches.
Le + du Chef
«Le poisson étant déjà salé, vous n'avez pas besoin de lui rajouter de sel.
»