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Merveilleux, framboises, chocolat blanc et fève tonka
Image recette Merveilleux, framboises, chocolat blanc et fève tonka

Merveilleux, framboises, chocolat blanc et fève tonka

(17 notes)
La recette traditionnelle des après-midi gourmands revue avec une note acidulée et plus légère.
30min
1h
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Sucre en poudre
90 g

Blanc(s) d'oeuf
3 pièce(s)

Sucre glace
90 g

Pour la crème
Chocolat blanc
110 g

Crème liquide entière
27 cl

Fève(s) tonka
2 pièce(s)

Framboise(s) fraîche(s)
100 g

Amande(s) effilée(s)
100 g


Descriptif de la recette

1. Pour les biscuits
Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4).

Pour la meringue : commencer à monter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre en poudre. Aux 3/4, ajouter le reste de sucre et finir de monter. Ajouter ensuite à la maryse le sucre glace tamisé, puis pocher la préparation en "palets" d'environ 8 cm.
Laisser sécher au four pendant au moins 1 à 2 h (selon la taille des palets).
2. Pour la crème
Râper les fèves tonka.
Dans une casserole, faire bouillir 8 cl de crème puis les verser sur le chocolat blanc et mélanger. Verser ensuite le reste de crème froide et les fèves râpées. Mélanger, puis réserver au frais pendant au moins 1 h.

Sortir la ganache chocolat blanc du réfrigérateur et la fouetter jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

Dans une poêle, colorer les amandes jusqu'à obtenir une coloration blonde.

Mettre 3/4 de la crème dans une poche avec une douille cannelée.

Sur un palet de meringue, étaler un peu de crème, puis disposer des framboises sur le pourtour et garnir l'intérieur de crème. Disposer ensuite le deuxième palet sur le dessus. Terminer par une belle rosace de crème à l'aide de la poche à douille, puis saupoudrer le tout d'amandes effilées.

Servir avec quelques framboises fraîches sur le côté.

Le + du Chef

«Adaptez le temps de cuisson à la taille des meringues. Ouvrez le four de temps en temps durant la cuisson afin de laisser s'échapper la vapeur d'eau et de mieux sécher vos meringues.»

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