Mille-feuille aérien à la vanille Bourbon et aux framboises
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(15 notes)
Un mille-feuille composé d'une crème pâtissière à la vanille Bourbon, de framboises fraîches et d'un caramel de framboise.
25min
30min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pâte feuilletée
500 g
Sucre glace
50 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé
50 g
Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)
Crème liquide entière
30 cl
Pour la sauce
Framboise(s) surgelée(s)
150 g
Sucre en poudre
120 g
Beurre doux
20 g
Crème liquide entière
10 cl
Pour le dressage
Framboise(s) fraîche(s)
250 g
Descriptif de la recette
1. Pour le feuilletage
Préchauffer le four à 200 °C (th.6-7).
Placer le feuilletage entre 2 plaques puis le cuire au four pendant 25 min. Enlever la plaque supérieure et saupoudrer le feuilletage de sucre glace, puis finir de cuire tout en caramélisant le sucre.
Placer le feuilletage entre 2 plaques puis le cuire au four pendant 25 min. Enlever la plaque supérieure et saupoudrer le feuilletage de sucre glace, puis finir de cuire tout en caramélisant le sucre.
2. Pour la crème
Mettre le lait à bouillir puis laisser infuser dedans la vanille grattée.
Battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine puis verser la moitié du lait chaud sur le mélange. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min en remuant constamment. Verser ensuite la crème sur un film alimentaire et la réserver au frais.
Fouetter la crème liquide, puis l'incorporer délicatement à la pâtissière une fois qu'elle a refroidi. Remplir une poche à douille de cette crème et réserver.
Battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine puis verser la moitié du lait chaud sur le mélange. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min en remuant constamment. Verser ensuite la crème sur un film alimentaire et la réserver au frais.
Fouetter la crème liquide, puis l'incorporer délicatement à la pâtissière une fois qu'elle a refroidi. Remplir une poche à douille de cette crème et réserver.
3. Pour la sauce
Saupoudrer une poêle à fond épais de sucre semoule et caraméliser sans mélanger. Dès que la couleur est rousse, ajouter le beurre doux puis une partie des framboises (50 g). Finir en versant progressivement la crème liquide.
Mixer ensuite l'ensemble à l'aide d'un mixer. Passer le caramel au chinois puis le refroidir.
Mixer ensuite l'ensemble à l'aide d'un mixer. Passer le caramel au chinois puis le refroidir.
4. Pour le dressage
Couper la pâte feuilletée en 2 morceaux identiques. Répartir équitablement les framboises puis la crème sur le dessus. Monter ensuite le 2ème étage du mille-feuille puis le saupoudrer de sucre glace. Finir par un cordon de caramel framboise.
Le + du Chef
«Pour plus de légèreté, vous pouvez remplacer la crème pâtissière par une crème fontainebleau : c'est une crème montée à base de fromage blanc et de vanille Bourbon. »
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