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Bouchée à la reine rapide de volaille au curry rouge

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(59 notes)

Des croûtes de feuilletés garnies de dés de volaille, de morceaux de quenelles et de champignons enrobés d'une béchamel au curry rouge.

10min

15min

Ingrédients pour

2 pers.

Croûte(s) feuillettée(s)

2 pièce(s)

Pour la garniture

Suprême(s) de poulet

1 pièce(s)

Champignon(s) de Paris

80 g

Quenelle(s) de volaille

1 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Pour la sauce

Lait 1/2 écrémé

20 cl

Beurre doux

10 g

Farine de blé

10 g

Sel fin

2 pincée(s)

Pâte de curry rouge

8 g

Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Passer les croûtes de feuilletés au four afin de leur redonner du croustillant.

2. Pour la garniture

Pocher les quenelles dans de l'eau bouillante (elles sont cuites quand elles remontent à la surface), puis les égoutter et les tailler en cubes de 0,5 cm.

Éplucher les champignons et les couper en petits quartiers.
Tailler les suprêmes de volaille en cubes et les saler, puis les colorer à feu vif dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Baisser ensuite le feu et ajouter les champignons, puis poursuivre la cuisson pendant 8 min environ. Réserver.

3. Pour la sauce

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis ajouter la farine et cuire le tout sans coloration jusqu'à obtenir une pâte (un roux). Incorporer ensuite progressivement le lait en remuant régulièrement et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Ajouter alors la pâte de curry rouge et mélanger, puis mettre les morceaux de quenelles et de poulet. Saler.

Répartir le tout sur les croûtes de feuilletés et servir aussitôt.