Tartare de saumon à la tahitienne
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(44 notes)
Un tartare de saumon aux légumes où les parfums d'agrumes et de coco se marient subtilement avec le poisson.
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Filet(s)de saumon
400 g
Concombre(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1 pièce(s)
Pour la marinade
Citron(s) vert(s) non traité(s)
2 pièce(s)
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Gingembre frais
3 g
Lait de coco non sucré
20 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Poivre de Timut
2 pincée(s)
Pour le dressage
Jeune(s) pousse(s) de salade
100 g
Carotte(s)
1 pièce(s)
Fleur de sel au yuzu
1 pincée(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Laver tous les légumes.
Enlever la peau et les arêtes du filet de poisson à l'aide d'une pince à désarêter. Tailler le poisson en lanières, puis en petits cubes. Le disposer ensuite dans un bol posé sur de la glace.
Éplucher puis émincer les oignons nouveaux en mélangeant le bulbe blanc et la partie verte (la cive).
A l'aide d'une mandoline, tailler 6 fines tranches de concombre dans la longueur de manière à chemiser les emporte-pièce ronds.
Retirer la peau des tomates, puis les épépiner ainsi que le reste du concombre. Les tailler ensuite de la même manière que le saumon.
Enlever la peau et les arêtes du filet de poisson à l'aide d'une pince à désarêter. Tailler le poisson en lanières, puis en petits cubes. Le disposer ensuite dans un bol posé sur de la glace.
Éplucher puis émincer les oignons nouveaux en mélangeant le bulbe blanc et la partie verte (la cive).
A l'aide d'une mandoline, tailler 6 fines tranches de concombre dans la longueur de manière à chemiser les emporte-pièce ronds.
Retirer la peau des tomates, puis les épépiner ainsi que le reste du concombre. Les tailler ensuite de la même manière que le saumon.
2. Pour la marinade
Zester et presser le citron vert. Effeuiller la coriandre, puis rouler les feuilles sur elles-mêmes et les émincer.
Éplucher et râper le gingembre.
Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de citron, le lait de coco, la coriandre, le gingembre, le sel et le poivre moulu.
Assaisonner le poisson avec cette marinade, puis ajouter les légumes. Dresser le tout dans l'emporte-pièce chemisé de concombre.
Éplucher et râper le gingembre.
Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de citron, le lait de coco, la coriandre, le gingembre, le sel et le poivre moulu.
Assaisonner le poisson avec cette marinade, puis ajouter les légumes. Dresser le tout dans l'emporte-pièce chemisé de concombre.
3. Pour le dressage
Éplucher la carotte et la tailler en tranches fines, puis l'émincer en filaments (julienne). La mélanger ensuite avec les pousses de salade, puis assaisonner le tout d'huile d'olive et de fleur de sel yuzu.
Déposer l'ensemble sur le tartare et déguster aussitôt.
Déposer l'ensemble sur le tartare et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Une recette tahitienne qui se cuisine traditionnellement avec du thon rouge mais que vous pouvez remplacer par du saumon, du lieu, de la daurade, etc., à partir du moment où vous utilisez du poisson très frais.»
Les techniques associées
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