Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Sauté de boeuf bourguignon express
Image recette Sauté de boeuf bourguignon express

Sauté de boeuf bourguignon express

(171 notes)
Des cubes de pavés de bœuf saisis vivement à la poêle, accompagnés d'une sauce vin rouge et de carottes, de champignons et de lardons.
18min
28min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Pour la viande
Pavé(s) de boeuf de 150g
4 pièce(s)

Vin rouge
40 cl

Oignon(s)
1 pièce(s)

Carotte(s)
1 pièce(s)

Farine de blé
30 g

Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)

Huile d'olive
2 cl

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Pour la garniture
Carotte(s)
4 pièce(s)

Champignon(s) de Paris
150 g

Lardon(s) fumé(s)
50 g

Sel fin
2 pincée(s)

Huile d'olive
2 cl

Beurre doux
20 g


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver tous les légumes.
- Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
2. La cuisson de la garniture
Tailler les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis les couper en biseaux.
Couper les champignons en quartiers.
Dans une poêle bien chaude, faire revenir les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis réserver.
Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et ajouter les champignons, puis les saler et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les débarrasser ensuite avec les lardons.
Mettre de nouveau un filet d'huile d'olive, puis ajouter les carottes, les saler et verser de l'eau à hauteur. Attendre que la totalité de l'eau se soit évaporée, puis rajouter les lardons et les champignons. Mélanger et réserver.
3. La cuisson de la viande
Couper le bœuf en gros cubes d'environ 2 cm.
Émincer finement l'oignon et la carotte.
Dans une sauteuse bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les cubes de bœuf sur tous les côtés. Les saler et les fariner, puis les laisser cuire pendant 1 min. Les réserver ensuite dans un plat.
Dans la même sauteuse, ajouter les oignons émincés, les carottes et les aromates, puis saler. Mouiller avec le vin rouge et porter à ébullition, puis laisser cuire durant 10 min.
Ajouter ensuite le bœuf et porter de nouveau à ébullition. Finir de lier la sauce avec le beurre frais. Couvrir et laisser reposer pendant 5 min.
4. Le dressage
Dresser la garniture dans une assiette creuse puis poser la viande dessus. Napper généreusement l'ensemble de sauce et poivrer.

Le + du Chef

«Pour éviter d'avoir une sauce trop acide, ajoutez un peu de sucre dans le vin rouge. »

Les techniques associées

Comment emincer des oignons

Comment emincer des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment ecraser de l'ail

Comment ecraser de l'ail

Comment saisir  à la poele une viande

Comment saisir à la poele une viande

Comment dresser des assiettes

Comment dresser des assiettes

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel

Comment préparer des champignons

Comment préparer des champignons

Comment cuire des champignons

Comment cuire des champignons