Gaspacho andalou façon "pan con tomate" et chips de chorizo
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(39 notes)
Une tranche de pain grillé accompagnée de chips de chorizo, le tout servi avec du gaspacho.
40min
2h
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Concombre(s)
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Tranche(s) de pain de mie
3 pièce(s)
Vinaigre de Xérès
2 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Tabasco rouge
2 goutte(s)
Sauce anglaise
2 cl
Basilic
0.5 botte(s)
Sucre en poudre
10 g
Huile d'olive
15 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Pour l'étape 2
Chorizo
120 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Huile d'olive
10 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Tranche(s) de pain de campagne
6 pièce(s)
Tomate(s)
1 kg
Pour le dressage
Huile d'olive
3 cl
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Gazpacho Alvalle®
1 btlle(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les chips de chorizo
Préchauffer le four à 60 °C (th. 2).
Couper le chorizo en fines tranches, puis le disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Laisser sécher au four pendant 2 h.
Couper le chorizo en fines tranches, puis le disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Laisser sécher au four pendant 2 h.
2. Pour la préparation des légumes et de la marinade
Laver tous les légumes.
Peler l'oignon et le couper en 2, puis l'émincer finement. Peler, dégermer et couper grossièrement l'ail. Effeuiller et hacher le basilic.
Couper le poivron rouge en 4, l'éplucher et l'épépiner, puis le couper grossièrement et le mettre avec l'oignon et l'ail.
Éplucher le concombre et le couper grossièrement. Retirer le pédoncule des tomates, puis les peler et les couper grossièrement.
Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les couper en cubes.
Réunir dans un grand récipient tous les légumes, le pain de mie, le basilic, le vinaigre, le Tabasco et la sauce anglaise, puis assaisonner le tout de sucre, de sel et de piment d'Espelette. Terminer avec l'huile d'olive et bien mélanger.
Laisser ensuite mariner au réfrigérateur pendant 1 h environ.
Peler l'oignon et le couper en 2, puis l'émincer finement. Peler, dégermer et couper grossièrement l'ail. Effeuiller et hacher le basilic.
Couper le poivron rouge en 4, l'éplucher et l'épépiner, puis le couper grossièrement et le mettre avec l'oignon et l'ail.
Éplucher le concombre et le couper grossièrement. Retirer le pédoncule des tomates, puis les peler et les couper grossièrement.
Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les couper en cubes.
Réunir dans un grand récipient tous les légumes, le pain de mie, le basilic, le vinaigre, le Tabasco et la sauce anglaise, puis assaisonner le tout de sucre, de sel et de piment d'Espelette. Terminer avec l'huile d'olive et bien mélanger.
Laisser ensuite mariner au réfrigérateur pendant 1 h environ.
3. Pour la réalisation du gaspacho
.Une fois l'heure de marinade écoulée, mixer rapidement les légumes en ajoutant de l'huile d'olive et du sel. Passer le tout au chinois si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
4. Pour les "pan con tomate"
Couper des demi-tranches de pain et les faire griller au grille-pain. Éplucher la gousse d'ail, puis frotter les tranches de pain avec. Les enduire ensuite de 2 cuillerées de gaspacho, saler et poivrer. Verser enfin un filet d'huile d'olive sur chaque tranche et déposer les tranches de chorizo.
Servir avec le gaspacho bien froid agrémenté d'un filet d'huile d'olive et de piment d’Espelette.
Servir avec le gaspacho bien froid agrémenté d'un filet d'huile d'olive et de piment d’Espelette.
Le + du Chef
«Pour cette recette, vous pouvez remplacer le chorizo par du jambon cru.
Servir le tout avec du Gazpacho Alvalle»
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