Ingrédients pour

4 pers.

Pour la pâte

Beurre doux

175 g

Sucre glace

125 g

Cacao en poudre non sucré

20 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Farine de blé

250 g

Pour la mousse

Crème liquide entière

25 cl

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Laisser la crème et un saladier au frais pour la chantilly.

2. Pour la pâte

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre et le cacao en poudre. Ajouter ensuite l’œuf, puis la farine en 2 fois. Mélanger soigneusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et uniforme.
Former une boule avec cette pâte et la recouvrir d'un film alimentaire. La placer ensuite au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la pétrir légèrement. La disposer ensuite entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler au rouleau sur environ 5 mm d'épaisseur.
Détailler des cercles de pâtes à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. Enfourner pendant 10 min.
Laisser refroidir avant d'ôter le papier sulfurisé.

3. Pour la crème

Verser la crème liquide dans le bol du batteur et faire tourner celui-ci à puissance maximale. Une fois que la crème est montée, ajouter le lait concentré en battant à vitesse moyenne.
Verser ensuite la crème dans une poche à douille et la réserver au réfrigérateur.

4. Pour le dressage

Déposer un point de crème sur la moitié des sablés et refermer avec l'autre moitié.