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Soupe de poireaux et pommes de terre, tartine de brousse
Image recette Soupe de poireaux et pommes de terre, tartine de brousse

Soupe de poireaux et pommes de terre, tartine de brousse

(7 notes)
Des pommes de terre et des poireaux cuits longuement dans de l'eau puis mixés, accompagnés d'une tartine de pain de campagne à la brousse de brebis et à la ciboulette.
15min
20min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Pomme(s) de terre à chair ferme
400 g

Poireau(x)
3 pièce(s)

Echalote(s)
2 pièce(s)

Huile d'olive
2 cl

Sel fin
3 pincée(s)

Eau
1.5 l

Pour le reste de la recette
Tranche(s) de pain de campagne
4 pièce(s)

Brousse(s) de brebis
150 g

Ciboulette
0.5 botte(s)

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher les pommes de terre et les échalotes.
2. Pour la soupe
Fendre les poireaux dans la longueur et les laver à l'eau, puis les émincer (garder 30 g de vert émincé à cru pour le dressage). Couper les pommes de terre en morceaux de 2 cm. Émincer les échalotes.

Dans une casserole, mettre un filet d'huile d'olive puis faire revenir les échalotes et les poireaux pendant 5 à 6 min avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les pommes de terre préalablement lavées et les recouvrir d'eau froide, puis laisser cuire à petits bouillons pendant 25 min.
Vérifier la cuisson des légumes (ils doivent s'écraser) et mixer la soupe. Rectifier l'assaisonnement.
3. Pour le reste de la recette
Préchauffer le four en position gril, puis toaster les tranches de pain de campagne.
Ciseler finement la ciboulette en conservant quelques brins pour le dressage.
Dans un bol, mélanger la brousse, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Tartiner ensuite chaque tranche de pain de fromage assaisonné.
4. Pour le dressage
Dans une grande assiette creuse, verser de la soupe de poireaux puis la parsemer de vert de poireau émincé. Ajouter une tartine de brousse et servir bien chaud.

Le + du Chef

«Pour que le fromage adhère bien à la tartine, laissez-le refroidir légèrement avant de garnir celle-ci.»

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