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Rouleau de printemps mangue et menthe
Image recette Rouleau de printemps mangue et  menthe

Rouleau de printemps mangue et menthe

(101 notes)
Un dessert frais mais délicatement relevé : des bâtonnets de mangue assaisonnés de piment d’Espelette et agrémentés d'une feuille de menthe, le tout enveloppé dans une galette de riz.
20min
-
30min

Ingrédients pour

4 pers.
Mangue(s)
2 pièce(s)

Sauce piment avec paillettes
2 cl

Menthe fraîche
0.3 botte(s)

Petite(s) galette(s) de riz
8 pièce(s)

Pour le dressage
Confiture de fraise
80 g


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Laver puis effeuiller la menthe.
2. Pour la recette
Éplucher la mangue et la tailler en fins bâtonnets, puis enrober ceux-ci de sauce paillettes.
Mettre les galettes de riz à ramollir dans de l'eau tempérée pendant 1 min, puis les égoutter.
Mettre quelques feuilles de menthe de côté pour le dressage.

A la base des feuilles de riz, disposer un fagot de mangue puis une feuille de menthe. Rabattre les côtés, puis rouler le tout pour fermer des rouleaux.
Laisser sécher au réfrigérateur pendant 30 min sans couvrir.
3. Pour le dressage
Ciseler finement les feuilles de menthe.
Dans une assiette disposer le julienne de menthe, mettre des rouleaux et accompagner d'un petit pot de confiture de fraise.

Le + du Chef

«Ne laissez pas trop longtemps vos feuilles à tremper, elles risquent de devenir trop molle pour le montage»

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