Oeufs cocotte cuits au four, garnis d'olives vertes et surmontés de petits calamars saisis aux olives noires.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
12 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
150 g
Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)
150 g
Blanc(s) de calamars
600 g
Beurre doux
10 g
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Concasser les olives vertes. Séparer les jaunes des blancs, puis mélanger délicatement les blancs avec les olives vertes. Beurrer les mini-cocottes et mettre une pincée de sel dans le fond. Verser ensuite dans chaque cocotte l'équivalent de 2 blancs, puis 2 jaunes. Poser les cocottes dans un récipient allant au four et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur, puis enfourner pendant 6 à 10 min (en fonction de l'épaisseur des cocottes).
Concasser les olives noires et tailler les blancs de calamars en lamelles. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, cuire les calamars à feu vif pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite les olives, le sel et le piment d'Espelette. Dresser délicatement sur les œufs cocotte.
Le + du Chef
«Vous pouvez saler les calamars afin de faciliter leur cuisson.»