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Tapas de boeuf roulé cuit aller-retour, condiments vierges au sauternes

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(3 notes)

Une bouchée constituée d'une fine tranche de bœuf garnie de légumes croquants et agrémentée d'une sauce vierge aux fruits secs.

15min

1min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de rumsteck de 200 g

3 pièce(s)

Basilic

0.5 botte(s)

Pousse(s) de soja

100 g

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Pétale(s) de tomate confite

24 pièce(s)

Pour la sauce

Citron(s) confit au sel

1 pièce(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Abricot(s) sec(s)

12 pièce(s)

Figue(s) sèche(s)

12 pièce(s)

Raisin(s) sec(s) blond(s)

20 g

Sauternes

20 cl

Huile d'olive

5 cl

Descriptif de la recette

Préchauffer la plancha.

Couper les morceaux de bœuf en fines tranches. Effeuiller le basilic.

Sur chaque tranche de bœuf, déposer quelques pousses de soja, un pétale de tomate confite et une feuille de basilic. Rouler ensuite les tranches de bœuf sur elles-mêmes et les piquer avec une brochette.

Verser un filet d'huile d'olive sur la plancha et saisir brièvement les roulés de bœuf sur chaque face. Les assaisonner de sel et les accompagner des condiments au sauternes.

2. Pour la sauce

Couper le citron confit en quartiers, puis retirer la pulpe et tailler la peau en brunoise.
Peler l'échalote et la ciseler finement. Couper les abricots et les figues en brunoise.

Dans un récipient, disposer les fruits secs, le citron confit, l’échalote et les raisins secs, puis verser dessus le sauternes et l'huile d'olive.
Réserver au frais.