Véritable salade niçoise et œuf mollet
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(17 notes)
La véritable recette de Nice, agrémentée d’œufs dont le jaune est encore coulant. Une belle et copieuse salade estivale.
25min
6min
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Ingrédients pour
6 pers.
Coeur de laitue(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Artichaut(s) poivrade
6 pièce(s)
Radis rose(s)
0.3 botte(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Olive(s) noire(s)
75 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Huile d'olive
6 cl
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Fève(s) écossée(s)
100 g
Oeuf(s)
12 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les poivrons à l'aide d'un épluche-légumes dentelé, puis les tailler en lanières.
Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
Couper les tomates en quartiers.
Retirer la peau des fèves et les conserver crues.
Préparer les radis et la salade.
Éplucher le concombre et enlever les pépins à l'aide d'une cuillère, puis l'émincer.
Enlever les premières feuilles des artichauts. A l'aide d'un petit couteau, tourner autour du cœur, puis tailler les artichauts en tranches et les citronner légèrement.
Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
Couper les tomates en quartiers.
Retirer la peau des fèves et les conserver crues.
Préparer les radis et la salade.
Éplucher le concombre et enlever les pépins à l'aide d'une cuillère, puis l'émincer.
Enlever les premières feuilles des artichauts. A l'aide d'un petit couteau, tourner autour du cœur, puis tailler les artichauts en tranches et les citronner légèrement.
2. La cuisson des oeufs
Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole.
Percer la poche d'air des œufs à l'aide d'une pointe métallique. Les cuire pendant 5 min et 30 sec, puis les refroidir immédiatement.
Les écaler ensuite sans les percer.
Percer la poche d'air des œufs à l'aide d'une pointe métallique. Les cuire pendant 5 min et 30 sec, puis les refroidir immédiatement.
Les écaler ensuite sans les percer.
3. Pour le dressage
Ranger les légumes harmonieusement dans un grand plat. Poser les œufs, puis les parsemer d'olives et d'oignon émincé. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de fleur de sel.
Le + du Chef
«Préférez des œufs extra frais : la poche d'air à l'intérieur de la coquille est plus petite et les œufs risquent moins d'éclater à la cuisson. »
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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