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Aubergines farcies à l'agneau
Image recette Aubergines farcies à l'agneau

Aubergines farcies à l'agneau

(18 notes)
Une aubergine grillée au four puis garnie d'une préparation à base d'agneau haché, de citron confit, de coriandre et de paprika fumé.
15min
35min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Aubergine(s)
2 pièce(s)

Huile d'olive
10 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Pour la farce
Agneau haché
600 g

Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)

Oignon(s)
1 pièce(s)

Coriandre fraîche
0.5 botte(s)

Persil plat
0.3 botte(s)

Oeuf(s)
1 pièce(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Paprika fumé
3 g

Chapelure de pain
70 g


Descriptif de la recette

1. Pour les aubergines
Dans une casserole, faire chauffer légèrement l'huile avec les aromates. Laisser ensuite infuser pendant 10 min, puis filtrer.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Laver les aubergines puis les tailler en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'un petit couteau, marquer la chair en laissant 1.5 cm de bord et quadriller le cœur. Assaisonner de sel et de poivre, puis arroser d'huile aromatisée. Disposer les aubergines sur une plaque et les enfourner pendant 15 min.
A la sortie du four, laisser reposer durant 5 min. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever ensuite la chair en conservant les bords.


Servir aussitôt.
2. Pour la farce
Laver et effeuiller le persil et la coriandre, puis les ciseler finement. Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Tailler les écorces de citron en petits dés.

Dans un bol, mettre l'agneau haché, l'oignon, les herbes, les écorces de citron et bien mélanger. Ajouter l’œuf et la chapelure et assaisonner de sel et de paprika fumé. Réserver.
3. Le montage
Hacher la chair des aubergines et l'ajouter à la farce, puis en garnir des demies aubergines, saupoudrer avec un peu de chapelure avant de les enfourner durant 20 min.

Le + du Chef

«Choisissez de l'épaule pour cette recette. Remplacez les aubergines par des courgettes et procédez de la même manière.»

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