Sauté de bœuf à la bière
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(3 notes)
Des lamelles de pavés de rumsteck saisies vivement, accompagnées d'une sauce tomatée à la bière et de pommes de terre vapeur.
20min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour la viande
Pavé(s) de boeuf de 150g
4 pièce(s)
Bière blonde
25 cl
Tomates concassées (en conserve)
200 g
Concentré de tomate
20 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Farine de blé
30 g
Sucre en poudre
10 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair fondante
800 g
Sel fin
4 pincée(s)
Pour le dressage
Persil plat
2 branche(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes.
- Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
- Éplucher et laver les légumes.
- Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
2. Pour la viande
Tailler les pavés de bœuf en lamelles épaisses de 0,5 cm.
Émincer finement la carotte et l'échalote.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir vivement les lamelles de bœuf préalablement salées, puis les réserver.
Dans la même poêle, faire revenir l'échalote émincée et la carotte. Ajouter le concentré de tomates et le sucre, puis cuire pendant 1 min.
Singer avec la farine et la torréfier légèrement. Verser ensuite la bière et ajouter les tomates concassées, puis les aromates. Porter à ébullition et faire réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Cuire la sauce pendant au moins 8 à 10 min, puis la filtrer.Poivrer en fin de cuisson.
Émincer finement la carotte et l'échalote.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir vivement les lamelles de bœuf préalablement salées, puis les réserver.
Dans la même poêle, faire revenir l'échalote émincée et la carotte. Ajouter le concentré de tomates et le sucre, puis cuire pendant 1 min.
Singer avec la farine et la torréfier légèrement. Verser ensuite la bière et ajouter les tomates concassées, puis les aromates. Porter à ébullition et faire réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Cuire la sauce pendant au moins 8 à 10 min, puis la filtrer.Poivrer en fin de cuisson.
3. Pour la garniture
Tailler les pommes de terre en quartiers et les saler.
Mettre de l'eau à bouillir, puis disposer au-dessus du récipient le panier d'un cuit-vapeur ou une passoire. Poser ensuite les pommes de terre dedans, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 15 min.
Mettre de l'eau à bouillir, puis disposer au-dessus du récipient le panier d'un cuit-vapeur ou une passoire. Poser ensuite les pommes de terre dedans, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 15 min.
4. Pour le dressage
Mettre les lamelles de bœuf dans la sauce pour les réchauffer.
Dans une assiette, dresser les pommes de terre puis déposer les lamelles de bœuf dessus. Ajouter un cordon de sauce tout autour et terminer par quelques pluches de persil.
Dans une assiette, dresser les pommes de terre puis déposer les lamelles de bœuf dessus. Ajouter un cordon de sauce tout autour et terminer par quelques pluches de persil.
Le + du Chef
«Vous pouvez jouer sur les saveurs de la sauce en utilisant des bières différentes comme des bières d'Abbayes ou des bières rousses.»
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