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Linguine aux aubergines, parmesan et jambon de Parme

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(83 notes)

De fines pâtes accompagnées d'une compotée d'aubergines, parsemées de copeaux de parmesan et de tanches de jambon de Parme.

20min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Linguine

400 g

Gros sel

35 g

Pour la garniture

Tomate(s)

2 pièce(s)

Aubergine(s)

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Pignon(s) de pin

20 g

Raisin(s) sec(s) blond(s)

20 g

Huile d'olive

5 cl

Vinaigre balsamique blanc

3 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Pour le dressage

Copeau(x) de Parmigiano Reggiano

50 g

Tranche(s) de Jambon de Parme

4 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver tous les légumes.

2. Pour la garniture

Tailler les légumes en petits cubes. Effeuiller le persil plat puis le hacher grossièrement.
Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les aubergines et les tomates, puis déglacer avec le vinaigre balsamique blanc et couvrir juste à hauteur avec de l'eau. A obtention d'une compotée d'aubergines, ajouter les raisins, le persil et les pignons. Rectifier l'assaisonnement.

3. Pour les pâtes

Cuire les linguine "al dente" dans une grande quantité d'eau salée, puis les égoutter et les débarrasser dans un plat.

4. Pour le dressage

Réchauffer les linguine avec la compotée d'aubergines.
Dresser le tout dans des assiettes creuses, puis ajouter quelques copeaux de parmesan et des tranches de jambon de Parme.

Le + du Chef

«Pour des pâtes parfaitement "al dente", veillez à les sortir 1 min avant la fin de la cuisson habituelle. Elles finiront de cuire lorsque vous les réchaufferez.»