Gressins et soupe froide tomate menthe basilic Alvalle
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(8 notes)
Gressins croquants avec son hachis au serrano, Manchego et olives noires et sa soupe rafraîchissante Alvalle.
40min
12min
1h10
Ingrédients pour
6 pers.
Jambon Serrano
45 g
Manchego
45 g
Olive(s) noire(s)
30 g
Branche(s) de thym
3 pièce(s)
Paprika fumé
1 c. à café
Farine de blé
40 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 g
Levure de boulanger
12 g
Miel
1 c. à soupe
Pour l'étape 3
Soupe Froide Tomate, Menthe & Basilic Alvalle
1 btlle(s)
Descriptif de la recette
Mettre dans le bol d'un mixer, le jambon grossièrement haché, le fromage, les olives coupées en morceaux, le thym et le pimenton et faire tourner jusqu'à obtenir un hachis assez fin mais sans le réduire en purée.
Mettre l'eau, le miel et la levure dans un bol, mélanger bien puis laisser reposer 10 minutes.
Verser dans la cuve d'un batteur muni d'un crochet la farine, l'huile d'olive, le sel fin et le contenu du bol. Faire tourner le batteur à vitesse moyenne une dizaine de minutes.
Étaler un peu la pâte sur une table légèrement farinée et ajouter la moitié du hachis. Travailler la pâte en la repliant plusieurs fois jusqu'à ce que le hachis soit bien réparti dans la pâte.
Faire une jolie boule de cette pâte, la placer dans un saladier très légèrement huilé, couvrer d'un torchon et l'oublier pendant une heure.
Étaler alors la pâte en forme de rectangle, d'environ 25cm sur 35, et de 7 ou 8 mn d'épaisseur.
Couper ensuite de longues bandes de 35cm de long et d'un petit centimètre de large.
Au fur et à mesure rouler ces bandes vers l'avant pour leur donner une forme un peu plus ronde sans vous inquiéter si ce n'est pas parfaitement arrondi. Déposer au fur et à mesure les gressins sur une plaque couverte de papier de cuisson.
Quand vous aurez fini tous les gressins, compter deux plaques pour les étaler, oublier de nouveau votre pâte pendant 1 heure.
Enfourner alors dans un four préchauffé à 240° et faire cuire une douzaine de minutes en retournant les gressins au bout de 8 minutes (attention ça brûle les doigts !).
Laisser refroidir sur une grille.
Mettre l'eau, le miel et la levure dans un bol, mélanger bien puis laisser reposer 10 minutes.
Verser dans la cuve d'un batteur muni d'un crochet la farine, l'huile d'olive, le sel fin et le contenu du bol. Faire tourner le batteur à vitesse moyenne une dizaine de minutes.
Étaler un peu la pâte sur une table légèrement farinée et ajouter la moitié du hachis. Travailler la pâte en la repliant plusieurs fois jusqu'à ce que le hachis soit bien réparti dans la pâte.
Faire une jolie boule de cette pâte, la placer dans un saladier très légèrement huilé, couvrer d'un torchon et l'oublier pendant une heure.
Étaler alors la pâte en forme de rectangle, d'environ 25cm sur 35, et de 7 ou 8 mn d'épaisseur.
Couper ensuite de longues bandes de 35cm de long et d'un petit centimètre de large.
Au fur et à mesure rouler ces bandes vers l'avant pour leur donner une forme un peu plus ronde sans vous inquiéter si ce n'est pas parfaitement arrondi. Déposer au fur et à mesure les gressins sur une plaque couverte de papier de cuisson.
Quand vous aurez fini tous les gressins, compter deux plaques pour les étaler, oublier de nouveau votre pâte pendant 1 heure.
Enfourner alors dans un four préchauffé à 240° et faire cuire une douzaine de minutes en retournant les gressins au bout de 8 minutes (attention ça brûle les doigts !).
Laisser refroidir sur une grille.
2. Le dressage
Server la soupe tomate menthe & basilic Alvalle dans des petits bols. Avec deux petites cuillères former des petites quenelles avec le hachis restant et les déposer délicatement sur les soupes.
Déguster sans attendre en servant les gressins en même temps.
Déguster sans attendre en servant les gressins en même temps.
Le + du Chef
«Vous pouvez arroser vos soupes avec quelques gouttes d'huile d'olive et déposer une feuille ou deux de basilic sur chaque tasse.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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