Crêpes sans oeufs et sans lait, crème de noisette maison
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(16 notes)
Des crèpes légères et savoureuses 100% végétales avec une crème de noissette onctueuse sans sucre
15min
5min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Farine de sarrasin (blé noir)
100 g
Farine de riz brun
50 g
Farine de pois chiche
50 g
Fécule de maïs
50 g
Huile de noix de coco
6 cl
Sucre roux
10 g
Sel fin
2 pincée(s)
Vanille en poudre
2 g
Lait d'amande
45 cl
Huile de noix de coco
2 cl
Pour la crème
Noisette(s) entière(s)
200 g
Descriptif de la recette
1. Les crèpes
Tamiser les farines, le sucre, le sel et la vanille. Verser dans un saladier. Ajouter l'huile et mélanger. Délayer avec le lait d'amande petit à petit en fouettant. La préparation sera plus épaisse qu'une pate à crèpe classique.
Laisser reposer la pâte 30 minutes.
Faire chauffer une poele avec de l'huile de coco et verser une louche de pâte dans celle-ci. Tourner afin de répartir la pâte. Lorsque de petites bulles apparraissent à la surface, retourner la crèpe à l'aide d'une spatule. Débarrasser sur une assiette et continuer ainsi.
Laisser reposer la pâte 30 minutes.
Faire chauffer une poele avec de l'huile de coco et verser une louche de pâte dans celle-ci. Tourner afin de répartir la pâte. Lorsque de petites bulles apparraissent à la surface, retourner la crèpe à l'aide d'une spatule. Débarrasser sur une assiette et continuer ainsi.
2. Pour la crème
Préchauffer le four à 180°
Torréfier les noisettes sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé environ 10 minutes.
Les verser dans un torchon et frotter pour enlever la peau extérieur.
Les déposer ensuite dans le bol du robot et mixer par à coups. Les noisettes de transformeront d'abord en poudre. Continuer à mixer jusqu'à ce que la poudre devienne une purée et enfin une crème. Réserver.
Torréfier les noisettes sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé environ 10 minutes.
Les verser dans un torchon et frotter pour enlever la peau extérieur.
Les déposer ensuite dans le bol du robot et mixer par à coups. Les noisettes de transformeront d'abord en poudre. Continuer à mixer jusqu'à ce que la poudre devienne une purée et enfin une crème. Réserver.
3. Dressage
Servir les crèpes avec la crème de noisettes.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser d'autres farines sans gluten comme la farine de chataigne, par exemple. »
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