Sandre rôti au thym citron, purée de céleri à la badiane
Sandre rôti au thym citron, purée de céleri à la badiane
(20 notes)
Poisson d'eau douce juste saisi à la poêle, arrosé d'un beurre au thym citron et accompagné d’une mousseline de céleri rave assaisonnée d'anis étoilé.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de sandre ( 140g)
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Beurre doux
60 g
Thym-citron
3 branche(s)
Pour la garniture
Céleri(s) rave
1 pièce(s)
Beurre doux
40 g
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Gros sel
20 g
Etoile(s) de badiane
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la purée
Laver et peler le céleri, puis le tailler en petits dés. Mettre le céleri dans une casserole avec le lait et rajouter de l'eau à hauteur. Ajouter 10 g de gros sel et cuire pendant environ 10 min. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.
Égoutter les légumes, puis les mixer en ajustant la consistance avec le liquide de cuisson. Râper les étoiles de badiane, puis ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement.
2. Pour le sandre
Assaisonner les filets de sandre de sel fin après avoir enlevé les arêtes. Dans une poêle antiadhésive bien chaude avec un filet d'huile d'olive, déposer les filets côté peau et les cuire à feu vif durant 1 min. Ajouter le beurre et le thym citron puis arroser les filets. Terminer la cuisson en retournant les filets de sandre et stopper le feu. Lorsque le sandre est cuit, l'assaisonner de piment d'Espelette.
Sur une assiette plate, dresser la purée puis déposer le sandre. Terminer par un peu de beurre au thym citron.
Le + du Chef
«Le poisson doit être légèrement "sous cuit" de manière à ce que l'inertie de la chaleur finisse tranquillement sa cuisson.»