Filet de canette laqué au miel de soja, purée de patates douces
Filet de canette laqué au miel de soja, purée de patates douces
(3 notes)
Filet de canette rôti à la poêle, laqué d'une sauce soja, miel et vinaigre balsamique, servi avec une purée moelleuse de patates douces.
30min
25min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Miel
20 g
Sauce Soja
2 cl
Vinaigre balsamique
3 cl
Patate(s) douce(s) rouge(s)
900 g
Beurre doux
20 g
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
20 g
Descriptif de la recette
Parer les filets de canette et inciser la peau à l'aide d'un petit couteau.
Éplucher les patates douces, puis les couper en cubes de 3 cm de côté. Les rincer et les mettre dans une casserole, recouvrir d'eau froide, puis ajouter une pincée de gros sel et cuire à feu doux (7 à 8 g de gros sel par litre d'eau). Une fois les légumes cuits, les égoutter puis les écraser à l'aide d'un fouet. Travailler la pulpe des patates avec du beurre froid pour obtenir une texture mousseuse. Rectifier l'assaisonnement, puis la texture avec le lait.
Préchauffer le four à 220°C. Dans une poêle froide, disposer les filets de canette côté peau. Cuire à feu fort pendant 5 à 6 min et assaisonner la chair de sel et de poivre. Retourner les filets de canette, les cuire 2 min côté chair puis les disposer sur une feuille Exopat. Dans la poêle, ajouter le miel, le vinaigre balsamique et la sauce soja, puis faire bouillir. A l'aide d'un pinceau, laquer de miel de soja la peau des filets, puis les cuire au four pendant 6 à 8 min à 220 °C. Laisser ensuite reposer la volaille sous une feuille d'aluminium pendant 10 min, puis la trancher.
Dans une assiette rectangulaire, dessiner à l'aide d'un pinceau avec le miel de soja restant, déposer le filet de canette tranché, et mettre la purée de patates douces dans une verrine.
Le + du Chef
«Pour obtenir une purée de patates douces plus poivrée, vous pouvez ajouter 20 g de gingembre frais haché finement.»