La ronde des cuillères
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(41 notes)
Préparation originale et succulente, présentée dans des petites cuillères.
30min
10min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Sardine(s) à l'huile
250 g
Beurre doux
50 g
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Pétale(s) de tomate confite
3 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Pour l'étape 2
Carotte(s)
3 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Sucre en poudre
2 g
Beurre doux
20 g
Cumin en poudre
3 g
Betterave(s) rouge(s) crue(s)
1 pièce(s)
Vinaigre balsamique
3 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Pour l'étape 3
Chocolat noir
120 g
Crème liquide entière
15 cl
Menthe fraîche
3 branche(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les rillettes de sardines
Laver la coriandre et l'effeuiller, puis la ciseler finement. Couper la tomate en brunoise.
Émietter les sardines puis les mélanger avec la coriandre, le beurre mou, le sel et le piment. Le mélange doit avoir une consistance homogène.
Dresser les rillettes dans une petite cuillère, puis poser dessus les cubes de tomate séchée (vous pouvez aussi dresser le tout sur une tranche de pain frottée avec de l'ail).
Émietter les sardines puis les mélanger avec la coriandre, le beurre mou, le sel et le piment. Le mélange doit avoir une consistance homogène.
Dresser les rillettes dans une petite cuillère, puis poser dessus les cubes de tomate séchée (vous pouvez aussi dresser le tout sur une tranche de pain frottée avec de l'ail).
2. Carottes confites au cumin et jus de betterave
Éplucher les carottes puis les tailler en brunoise (petits cubes).
Dans une casserole, faire suer la brunoise à l'huile d'olive avec 1 pincée de sel. Mouiller avec de l'eau à mi-hauteur des carottes, puis ajouter le sucre, le beurre et le cumin. Cuire à couvert pendant 5 min, puis laisser le jus caraméliser. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Éplucher la betterave et la passer à la centrifugeuse (5 cl de jus). Verser le vinaigre balsamique dans le jus, puis 7 cl d'huile d'olive.
Dresser les carottes dans des petites cuillères et les assaisonner de jus de betterave.
Dans une casserole, faire suer la brunoise à l'huile d'olive avec 1 pincée de sel. Mouiller avec de l'eau à mi-hauteur des carottes, puis ajouter le sucre, le beurre et le cumin. Cuire à couvert pendant 5 min, puis laisser le jus caraméliser. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Éplucher la betterave et la passer à la centrifugeuse (5 cl de jus). Verser le vinaigre balsamique dans le jus, puis 7 cl d'huile d'olive.
Dresser les carottes dans des petites cuillères et les assaisonner de jus de betterave.
3. Cuillère chocolat et menthe fraîche
Réaliser la ganache : faire bouillir la crème, puis laisser infuser la menthe dedans pendant quelques minutes. Filtrer, puis verser la crème chaude progressivement sur le chocolat noir coupé en morceaux.
Laisser la ganache refroidir pour la faire épaissir, puis la verser dans une poche à douille. La dresser ensuite dans des petites cuillères. Décorer de quelques copeaux de chocolat blanc et de petites feuilles de menthe.
Laisser la ganache refroidir pour la faire épaissir, puis la verser dans une poche à douille. La dresser ensuite dans des petites cuillères. Décorer de quelques copeaux de chocolat blanc et de petites feuilles de menthe.
Le + du Chef
«Remplacez les sardines par des miettes de ventrèche de thon, et variez les épices en fonction de vos envies.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment suer
Comment utiliser une poche à douille
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire un caramel à sec
