Filet de rascasse au vin rouge, choucroute de céleri
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(8 notes)
Surprenante alliance de poisson et de vin rouge, avec une compotée de céleri et chou au parfum de genièvre.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de rascasse
6 pièce(s)
Céleri(s) rave
2 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) non traités
1 pièce(s)
Chou(x) vert(s)
1 pièce(s)
Baie(s) de genièvre
10 pièce(s)
Clou(s) de girofle
1 pièce(s)
Vin rouge
30 cl
Beurre doux
20 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher le céleri, le couper en fines lamelles puis en julienne, et mélanger le jus d'un demi-citron avec. Couper le chou en fines lamelles.
Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, faire suer le céleri et le chou avec une pincée de sel. Ajouter les baies de genièvre et le clou de girofle, ainsi qu'un grand verre d'eau. Cuire à feu fort avec le couvercle pendant 10 min et rajouter de l'eau si nécessaire. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer la rascasse côté peau en premier, pendant 1 min. La retourner et la cuire également 1 min, puis la poser sur une plaque. Dans la même poêle, verser le vin et laisser réduire aux 2/3, puis remettre les rascasses pour finir la cuisson. Ajouter ensuite le beurre pour lier la sauce.
Dans une assiette creuse, servir la choucroute de céleri, puis déposer le poisson dessus en arrosant de sauce au vin rouge. Décorer d'herbes fraîches
Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, faire suer le céleri et le chou avec une pincée de sel. Ajouter les baies de genièvre et le clou de girofle, ainsi qu'un grand verre d'eau. Cuire à feu fort avec le couvercle pendant 10 min et rajouter de l'eau si nécessaire. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer la rascasse côté peau en premier, pendant 1 min. La retourner et la cuire également 1 min, puis la poser sur une plaque. Dans la même poêle, verser le vin et laisser réduire aux 2/3, puis remettre les rascasses pour finir la cuisson. Ajouter ensuite le beurre pour lier la sauce.
Dans une assiette creuse, servir la choucroute de céleri, puis déposer le poisson dessus en arrosant de sauce au vin rouge. Décorer d'herbes fraîches
Le + du Chef
«Pour préparer les poissons à l'avance, colorez-les et mettez-les sur une plaque, puis finissez leur cuisson 3 min au four à 200 °C.»
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