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Foie gras poêlé aux pommes et coings
Image recette Foie gras poêlé aux pommes et coings

Foie gras poêlé aux pommes et coings

(153 notes)
Une délicieuse tranche de foie gras chaude, accompagnée d'un toast de pain d'épice façon pain perdu et d'une compote avec de gros morceaux de pommes et de coings.
30min
1h
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le(s) fruit(s)
Coing(s)
2 pièce(s)

Pomme(s) golden
1 pièce(s)

Sucre en poudre
50 g

Miel
30 g

Pour le reste de la recette
Tranche(s) de pain d'épices
6 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé
50 cl

Oeuf(s)
2 pièce(s)

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)

Beurre doux
15 g

Sel fin
2 pincée(s)

Moulin à poivre
2 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les fruits
Éplucher les pommes puis les couper en quartiers.

Éplucher les coings et les couper en dés de 3 cm de côté, puis les mettre à cuire avec de l'eau à hauteur, le sucre et les épluchures (elles donneront une belle couleur aux coings après cuisson). Laisser cuire 45 min à légers frémissements puis égoutter les coings.

Dans une cocotte chaude, mettre le miel et le caraméliser, ajouter ensuite les coings puis les travailler au fouet pour en faire une purée. Ajouter alors les pommes et laisser mijoter pendant 15 min afin de dessécher la compotée.
2. Pour le foie gras et le dressage
Couper le pain d'épice en 2 triangles. Mélanger le lait, les oeufs et le sucre, puis y faire tremper le pain d'épice pendant 2 min (plus il sera rassis et mieux il tiendra à la cuisson).

Dans une poêle chaude, mettre une noisette de beurre et colorer le pain 1 min de chaque côté.

Dans une autre poêle très chaude, mettre le foie gras, l'assaisonner de sel fin puis le laisser cuire 1 min. Le retourner ensuite et éteindre le feu (la chaleur de la poêle suffira à finir sa cuisson).

Repartir les pains sur des assiettes, disposer les foies gras dessus, les assaisonner de poivre et finir avec une quenelle de compotée de pommes et coings.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser un foie gras d'oie, et de la brioche à la place des tranches de pain d'épice.»

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