Pain perdu de foie gras poché au vin rouge épicé
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(5 notes)
Tranches de pain rassis trempées dans un mélange d'oeuf et de lait, poêlée dans une noisette de beurre, puis garnie d'une tranche de foie gras poché dans du vin rouge.
5min
5min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
3 pièce(s)
Baguette rassie
1 pièce(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Vin rouge
2 l
Etoile(s) de badiane
3 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Poivre de Sichuan
10 g
Mélange 5 épices
5 g
Sel fin
3 pincée(s)
Beurre doux
30 g
Descriptif de la recette
Faire bouillir le vin avec les épices puis ajouter les escalopes de foie gras froides. Stopper le feu puis laisser 20 min. Égoutter et assaisonner avec du sel.
Couper le pain rassis en tranches de 1 cm d'épaisseur. Mélanger les oeufs et le lait au fouet, tremper dedans les tranches de pain, les ressortir puis les cuire dans une poêle chaude avec une noisette de beurre, 1 min de chaque côté.
Poser le foie sur le pain perdu et déguster.
Couper le pain rassis en tranches de 1 cm d'épaisseur. Mélanger les oeufs et le lait au fouet, tremper dedans les tranches de pain, les ressortir puis les cuire dans une poêle chaude avec une noisette de beurre, 1 min de chaque côté.
Poser le foie sur le pain perdu et déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer cette recette à l'avance et la réchauffer au four juste avant de servir.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
