Un plat libanais composé d'une farce à base de viande, de pignons et d'oignons, enfermée entre deux couches d'un fin mélange d'agneau et de blé concassé, le tout parfumé à la cannelle.
45min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Gigot(s) d'agneau paré(s)
1 kg
Oignon(s) blanc(s)
5 pièce(s)
Pignon(s) de pin
80 g
Beurre doux
120 g
Boulghour
400 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Cannelle en poudre
3 g
Huile d'olive
4 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Peler et ciseler en petits dés les oignons.
Dans une poêle, mettre à colorer sur feu moyen les pignons. Remuer de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent. Les débarrasser sur une assiette et laisser refroidir.
Dans un bol, mettre à tremper le blé concassé avec deux fois son volume d'eau froide pendant 10 min. Égoutter et réserver.
A l'aide d'un petit couteau pointu, dénerver le gigot d'agneau puis couper la chair en dés de 2 cm de section. Passer la viande dans un hachoir muni de la grille à gros trous. Réserver 400 g de cette viande pour la farce.
Mélanger les 600 g de viande restants avec le blé concassé égoutté, et un oignon ciselé. Remplacer la grille du hachoir par celle aux trous les plus fins et refaire passer à travers le mélange précédent pour obtenir une farce fine et pâteuse. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Terminer la farce: dans une poêle, mettre à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y faire suer les oignons restants avec une pincée de sel durant 3 min. Ajouter les 400 g de viande hachée gros, les pignons dorés, du sel, du poivre, et faire revenir sur feu moyen pendant 5 min. Débarrasser dans une assiette. Laisser refroidir.
Beurrer un plat rond de 24 cm de diamètre allant au four. Séparer la mixture à base de blé et d'agneau en deux. En étaler une moitié dans le plat sur 1 cm d'épaisseur. Recouvrir avec la farce aux pignons puis avec le restant de mélange au blé. Égaliser la surface.
Dans une casserole, faire fondre sur feu doux 120 g de beurre avec une cuillère à café rase de cannelle. Verser le tout sur le gâteau. Avec un couteau à lame fine, tracer des croisillons profonds afin que le beurre pénètre au coeur du kébbé. Cuire pendant 20 min dans le four préchauffé.
Servir chaud, coupé en parts.
Le + du Chef
«Accompagnez le kébbé d'une salade de concombre au yaourt et à la menthe.»