Ingrédients pour

6 pers.

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

0.5 l

Farine de blé

50 g

Sucre en poudre

100 g

Thé matcha

5 g

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Pour le(s) biscuit(s)

Sucre en poudre

125 g

Farine de blé

125 g

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre glace

5 g

Pour le reste de la recette

Crème liquide entière

30 cl

Sucre glace

15 g

Thé matcha

5 g

Descriptif de la recette

1. Pour le biscuit

Préchauffer le four à 200 °C.

Sur un bain-marie (une casserole avec un peu d'eau chaude), fouetter dans un bol large les oeufs avec le sucre. Incorporer le maximum d'air pour que le mélange devienne mousseux, puis cuire jusqu'à ce que la préparation devienne épaisse. Continuer à fouetter en-dehors du feu pour refroidir la préparation, puis incorporer à l'aide d'une maryse la farine.

Verser sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un exopat. Étaler sur 5 mm à l'aide d'une spatule humide. Cuire au four 5 à 8 minutes. Une fois cuit, saupoudrer le biscuit avec du sucre glace, le retourner sur un torchon et l'enrouler dans le torchon pour garder l'humidité.

2. Pour les crèmes :

Pour la crème pâtissière : mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec100 g de sucre en les fouettant pendant 2 min.

Ajouter la farine et le thé vert. Verser dessus le lait bouillant, remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser la crème pâtissière dans une plaque sur un film alimentaire, et filmer de nouveau au contact. Refroidir rapidement.

Pour la chantilly : dans un robot avec un fouet, monter 30 cl de crème liquide en crème fouettée, puis ajouter le sucre glace. Mélanger et réserver au frais.

3. Pour le dressage :

Poser le biscuit cuit sur un torchon humide et propre. Étaler dessus de la crème au thé vert et rouler à l'aide du torchon. Laisser refroidir pendant 1 heure au réfrigérateur.

A l'aide d'une spatule, étaler la crème chantilly sur la bûche, puis avec une fourchette réaliser des dessins pour imiter le bois.

Mettre 3 g de thé vert dans une passette à thé et saupoudrer légèrement de thé vert.

Décorer avec quelques fruits rouges.