Mille-feuille pâtissier à la vanille, sauce caramel au beurre salé
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(20 notes)
Pâte feuilletée croustillante, garnie d'une crème pâtissière à la vanille Bourbon, servie avec une sauce gourmande au goût de bonbon anglais.
40min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pâte feuilletée
250 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
0.5 l
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Farine de blé
50 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour la sauce
Sucre en poudre
50 g
Beurre doux
20 g
Fleur de sel
1 pincée(s)
Crème liquide entière
100 cl
Pour le glaçage
Sucre glace
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour le feuilletage
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis l'emprisonner entre 2 plaques pour qu'elle ne gonfle pas (vous pouvez la piquer à l'aide d'une fourchette avant la cuisson). Enfourner pendant 25 min, puis retirer la plaque supérieure et poursuivre la cuisson durant 10 min. Laisser ensuite refroidir sur plaque.
Tailler 3 grands rectangles de même longueur et en saupoudrer 1 de sucre glace.
Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis l'emprisonner entre 2 plaques pour qu'elle ne gonfle pas (vous pouvez la piquer à l'aide d'une fourchette avant la cuisson). Enfourner pendant 25 min, puis retirer la plaque supérieure et poursuivre la cuisson durant 10 min. Laisser ensuite refroidir sur plaque.
Tailler 3 grands rectangles de même longueur et en saupoudrer 1 de sucre glace.
2. Pour la crème pâtissière
Mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue en 2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant et remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite sur une plaque recouverte d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
Monter la crème pâtissière entre 2 couches de feuilletage à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère,
Monter la crème pâtissière entre 2 couches de feuilletage à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère,
3. Le montage
Fouetter la crème pâtissière pour la rendre souple et la réserver dans un poche à douille.
Sur les deux rectangles de pâte recouvrir de points ou de ligne de crème pâtissière.
poser enfin le dernier étage avec le sucre glace.
Sur les deux rectangles de pâte recouvrir de points ou de ligne de crème pâtissière.
poser enfin le dernier étage avec le sucre glace.
4. Pour la sauce caramel
saupoudrer une poêle chaude de sucre et le laisser caraméliser. A l'obtention d'une jolie couleur caramel, ajouter le beurre et la fleur de sel, puis déglacer avec la crème. Laisser cuire 2 min et réserver.
Le + du Chef
«Allégez la crème pâtissière avec de la chantilly pour la rendre plus soyeuse. Vous pouvez glacer le feuilletage en le caramélisant avec le sucre glace sous un grill chaud.»
Les techniques associées
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Comment réaliser un sabayon à froid
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