Carré de porc et oignons rôtis au cidre, crumble d’épeautre et tombée de laitue

Ingrédients

• Crumble d’épeautre

  • 60 g (1/2 tasse) de flocons d’épeautre
  • 40 g (1/4 tasse) de farine d’épeautre entière
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre, ramolli

• Oignons rôtis et sauce au cidre

  • 4 oignons, pelés et coupés en deux
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine d’épeautre entière
  • 180 ml (3/4 tasse) de cidre
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade

• Carré de porc et tombée de laitue

  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin séché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre, concassées
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre moulu
  • 1 carré de porc de 4 côtes d’environ 1 kg (2,2 lb)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 180 g (6 tasses) de laitue rouge et verte émincée